Общепит готовится к повышению цен

Киевская городская государственная администрация собирается повысить тарифы на отопление, холодную, горячую воду и водоотвод для ресторанов в десять раз. Для многих небольших ресторанов этот рост может оказаться критическим. Одни закроются, другие откажутся от коммунальных услуг.

В проектах распоряжений КГГА, которые разработало Главное управление ценовой политики Киева, тарифы на данные виды коммунальных услуг для бюджетных и коммерческих предприятий предлагается увеличить в 1,4—10,1 раза. В частности, повышение тарифов на холодную воду и водоотвод для коммерческих предприятий предполагается в десять раз — до 45 грн./м3, на горячую воду и водоотвод в 10,1 раза — до 167,45 грн./м3, а на отопление — в 9,4 раз — до 50,46 грн./м3.

“Такие тарифы совершенно не обоснованы экономически и являются убийственными для малого и среднего бизнеса, — считает директор компании “Ресторанный консалтинг” Ольга Насонова. — На развитии столичной ресторанной отрасли это скажется очень плохо, больше всех пострадают небольшие и средние рестораны и кафе”. Затраты на оплату коммунальных услуг в разных ресторанах существенно отличаются, прежде всего эта величина зависит от оборота заведения. Для крупного ресторана с оборотом от 500 тыс. грн. в месяц коммунальные затраты составляют в среднем около 1% от оборота. Для небольшого, с ежемесячным оборотом порядка 100—200 тыс. грн., коммунальные платежи повышаются до 2—4% от оборота. “Это критический показатель для ресторана, прибыль которого всего 15—20 тыс. грн. в месяц”, — утверждает Насонова. В небольших ресторанах уровень рентабельности оценивается в 10—20% в месяц в зависимости от сезона. С учетом инфляции, роста цен на продукты и заработной платы персонала работа многих таких заведений станет нерентабельной, поэтому некоторые из них закроются.

По данным компании “Ресторанный консалтинг”, сегодня в Киеве насчитывается более 1500 предприятий общественного питания, из которых более 800 приходятся на рестораны и кафе площадью 100—150 м2 (до 50 посадочных мест). По мнению Ольги Насоновой, чтобы как-то выкрутиться, мелкие рестораторы начнут массово отказываться от централизованного отопления и горячего водоснабжения. Владимир Осипенко, хозяин ресторана площадью 100 м2 в одном из спальных районов столицы, также подтверждает такую вероятность сценария развития событий после роста тарифов. Он говорит, что не станет платить по новым тарифам. “Буду искать какие-то альтернативные способы обогрева, скорее всего, приобрету и установлю дополнительные электрические источники тепла. Это будет стоить мне 5000—7000 грн., то есть не больше, чем составляет ежемесячная плата за коммунальные услуги. С той разницей, что заплатить эту сумму мне нужно будет всего один раз. Конечно, из-за этого потребление электроэнергии зимой увеличится, но пока что расходы на электроэнергию меньше, чем предлагаемые тарифы на отопление”, — рассуждает он.

Опрос столичных рестораторов показал, что крупные рестораны в принципе такое повышение не расценивают как серьезный риск для бизнеса. Сославшись на то, что тема коммунальных тарифов им неинтересна, представители сетей “Козырная Карта” и “Мировая Карта” комментировать ее отказались. Возможно, это объясняется тем, что одной из особенностей сетевых ресторанов является наличие в них либо автономного отопления, либо мощных систем кондиционирования, предусматривающих приток теплого воздуха. Оснащение точки общепита этим профессиональным оборудованием обходится в 30—50 тыс долл. Мелкие рестораны, которые, как правило, арендуют помещения на первых этажах и в подвалах домов, на такие затраты идти не готовы.

Если инициатива КГГА будет воплощена в жизнь, то некоторые рестораны будут перекладывать возникшие расходы на клиентов, закладывая рост расходов в стоимость блюд. Так, по мнению экспертов, повышение тарифов на коммунальные услуги повлечет за собой рост цен на все меню. Но при этом, “повысив цены на 20—30%, ресторатор очень сильно рискует потерять своих клиентов”, — предостерегает Ольга Насонова.

Светлана БОРИСОВА