Рестораторы нашли золотую середину

Активное развитие ресторанного бизнеса в Украине в 2009 г. остановил кризис. Многие из заявленных проектов так и остались всего лишь намерениями. В то же время наиболее популярными в 2010 г., по мнению игроков рынка, станут качественные недорогие сетевые заведения.

Вплоть до конца 2008 г., ознаменовавшегося приходом мирового финансово-экономического кризиса в Украину, в стране активно развивался ресторанный рынок. Тут и там открывались заведения общественного питания, рестораны и пабы. Отечественные операторы развивали свои проекты в регионах, где HoReCa развита не так сильно, как в городах-миллионниках. Стали интересоваться украинским рынком игроки из ближнего и дальнего зарубежья. О намерении открыть в Киеве свои рестораны заявляла российская сеть пивных баров SПБ (ЗАО “Сеть пивных баров”) эконом-класса. Имела все шансы появиться в Украине и крупнейшая в мире сеть кофеен Starbucks.

Так, Starbucks Coffee Company, владеющая одноименной крупнейшей в мире сетью кофеен, рассматривала перспективы выхода на украинский рынок. И даже уже тщательно изучала хорошие места в центре украинских городов.

В кризис заведения премиум-класса лишились большого количества своей аудитории, упали суммы средних чеков — основная часть приверженцев еды вне дома стала меньше заказывать, чаще оставаться дома по пятницам и ходить в более демократичные заведения. “В отличие от ресторанов премиального сегмента, теряющего в период кризиса 20-30% выручки, сегмент предприятий быстрого обслуживания довольно стойкий и их услуги будут востребованы даже в самый нелегкий период”,— говорит директор по маркетингу компании “МакДональдз Юкрейн” Сергей Братусев.

Согласен с ним и директор сети ресторанов компании “Агромат” (ресторан “КерамаМама” и кафе-бар “Агроматик”) Дмитрий Нетреба. По его мнению, основной тренд рынка в 2009 г. был основан на развитии заведений общественного питания среднего класса, где средний чек не превышает $20. “Учитывая то, что рентабельность предприятий упала примерно на 30%, основные рестораторы Киева не спешат поднимать цены. Чтобы не потерять потребителя, они довольствуются низкой рентабельностью”,— считает господин Нетреба.

Так, в конце прошлого года ООО “Метро Медиа”, работающее в сегменте японской кухни по демократичным ценам под ТМ “Япона Хата”, открыло свой новый ресторан “Только ложки”, где предложила посетителям супы. Еще одним открытием стало кафе на фуд-корте хлебопека “Милльвилль”, где предложена чешская кухня опять же по демократичным ценам.

По мнению Дмитрия Нетребы, в 2010 г. рестораны будут себя позиционировать либо с помощью больших скидок — это рестораны высокой гастрономии, либо будут повышать стоимость, чтобы не потерять конечного потребителя,— это средний сегмент (пабы, бары и кафе). “Могу точно сказать, что заведения с невысоким средним чеком будут выигрывать именно за счет оборота, хотя людей в ресторанах меньше не стало, просто они стали тратить меньше денег”,— отмечает господин Нетреба.

Что касается волны открытий японских ресторанов, то этот сегмент уже практически заполнен, считает маркетинг-директор компании Fast Food Systems (ТМ “Пицца “Челентано”, “Картопляна Хата” и “Япи”) Галина Кащеева. “Уже нет смысла открывать стандартные концепции ресторанов японской кухни. Необходимо думать о каких-то инновациях и новых дифференцирующих идеях”,— говорит госпожа Кащеева.

Анастасия АРАСЛАНОВА