Горожан подсаживают на ароматный наркотик

По количеству выпиваемых чашек кофе Украина сегодня занимает четвертое место в Европе. Но лишь в двух украинских мегаполисах — Киеве и Львове — кофе в зернах пьют намного чаще, чем кофе растворимый. И хоть спрос на кофейни традиционно высок в разных регионах страны, в последнее время продажи натурального кофе сместились в более демократичный сегмент, перекочевав из традиционных точек общепита в прямом смысле на улицу.

Стаканчик с собой

Еще несколько лет назад именно кафе и кондитерские выступали основными местами потребления украинцами кофе “вне дома”. Они манили яркими вывесками и ароматом свежесваренного кофе, вырабатывая у жителей мегаполисов — преимущественно, бизнесменов и офисных клерков — привычку проводить досуг и деловые свидания в уютной атмосфере кафе и кондитерских. И хоть классическая кофейня не предполагает наличия еды и алкоголя, украинцам в таких заведениях предлагали полноценное меню с горячими блюдами и горячительными напитками. Правда, экономический кризис и падение уровня зарплат заставили отечественных кофеманов экономить на любимой привычке. И здесь как нельзя кстати пришлись новые форматы продажи кофе “на вынос”.

Поскольку кофе — это импульсная покупка из разряда “увидел-купил”, в последнее время в Киеве началось размножение кофейных киосков и мини-магазинчиков, специализирующихся на продаже кофе “на вынос”. На тротуарах оживленных улиц и перед крупными бизнес-центрами словно грибы после дождя стали появляться передвижные кофейни — автомобили, оснащенные кофейными аппаратами. Привычные уже латте и капуччино здесь стоят в два-три раза дешевле, чем аналогичные напитки в стационарных кафе. Некоторые кофейни тоже перенимают такой способ продаж, правда, скидок на “кофе с собой” не делают. К тому же, увеличилось число стационарных кофейных автоматов, которые начали предлагать натуральный зерновой кофе.

По мнению гендиректора компании “Ресторанный консалтинг” Ольги Насоновой, миниатюрные кофейные форматы — кофейные киоски и мобильные кофейни — в ближайшем будущем по объемам продаж составят серьезную конкуренцию классическим кафе. Ведь отечественные кофейни в большинстве своем не делают ставку на кофе: на долю напитков в общей выручке приходится лишь 10%. “Посещаемость кофеен падает, но спрос на кофе остается. Поэтому небольшие заведения или даже киоски, предлагающие хороший кофе на вынос, в ближайший год будут востребованы”, — убеждена эксперт.

Впрочем, уверенно говорить об успехе этого бизнеса пока рано. Ведь точки, предлагающие кофе “с собой” может постичь судьба ларьков с разливным пивом, которые в прошлом году массово открывались в столице и регионах. Только в Киеве таких “наливаек” было несколько сотен. Но уже к началу этого года их осталось лишь несколько десятков. Большинство ларьков оказались нерентабельными даже в качестве бизнеса “на сезон”. Впрочем, бывшие “пивнушки” для трансформации в кофейные киоски не годятся — аудитории у них разные.

Сколько кофе пьют

По словам руководителя отдела маркетинга кофе и напитков “Нестле Украина” Оксаны Аржаевой, рынок кофе в Украине, которая относится к категории чайных стран, стремительно развивается — по количеству выпиваемых чашек кофе Украина уже занимает четвертое место в Европе. Но в натуральных показателях это немного — около одного килограмма в пересчете на человека. Между тем, эксперты отмечают: в самой “кофейной” стране Европы — Швеции — в среднем потребляют 12 кг кофе в год. “Если вначале девяностых годов соотношение кофе к чаю в Украине было 10 к 1, то теперь эта разница сократилась до 3 к 1. Из 300 выпиваемых за год украинцами чашек кофе около 20% приходится на сегмент “вне дома”, — отмечает Оксана Аржаева.

Однако в украинских мегаполисах не так много мест, где можно выпить правильно приготовленный ароматный напиток. Ведь хороший кофе — это не только качественная кофейная смесь, дорогие и правильно настроенные кофемолка и кофемашина, но еще и умение бариста — кофейного сомелье. Чтобы мастерски научиться готовить кофе, он должен проработать с одной машиной и смесью год-полтора. Но текучка кадров в кофейной сфере составляет до 300% в год, так что рассчитывать на стабильное качество напитка в одной и той же точке рядовому обывателю не приходится. У кофеманов остается только один путь — экспериментальный. Отсюда и растущая популярность уличных мини-форматов: сегодня все больше киевлян спешат на работу со стаканчиком кофе в руке.

Кроме того, украинцы все чаще пьют натуральный кофе дома. Руководитель отдела Панели домохозяйств GfK-Ukraine Марина Забарило отмечает, что в последнее время резко возросли объемы покупки натурального кофе в рознице. Правда, по информации “Крафт Фудз Украина”, почти 8 из 10 чашек, выпиваемых украинцами, все еще готовятся из растворимого кофе. Но массовое появление качественного и относительно недорогого кофе на улицах украинских городов, а также растущая мода на натуральные продукты, вполне способны изменить эту тенденцию.

Светлана ПОПЕЛЬ